品牌才是未来餐饮业竞争的生死之战！“hth网页版在线登录入口”

本文摘要：用互联网转变吃喝玩乐衣食住行的服务升级。

用互联网转变吃喝玩乐衣食住行的服务升级。这个时代一切最出色的公司，都在致力于获取更佳的人与人相连，生活的便捷，生活品质的提高。

这就是时代的愿景与机会。滴滴上下班、E袋浸、吃饱了么、黄太吉、人人湘、金百万(慢好味)等一切O2O公司，本质上都是在用移动互联网思维、技术来重构和提高服务业。

移动互联网比PC互联网更为残忍地政治宣传和改建传统服务业。因此，今天你若自由选择在服务业领域创业，不可以再行用上一个时代的思维逻辑、做生意模式去展开当下的投资创业，否则后果很相当严重，结局不会很惨。

奕宏指出我们月与国际互通，甚至某些领域我们有了领先世界的创意。(因为我们有海量移动互联网用户和超强密度年长人口)而我们的所有商业都必需要考虑到品牌和商业模式的顶层设计。我看见更加多的资本和优秀人才转入到餐饮业，而原本一些与餐饮涉及的上下游产业链也转入餐饮终端服务，奕宏指出当资本和人才大规模转入到餐饮服务业，就意味著我们月转入高手决斗阶段。

在高手决斗阶段，就更加必须有商业的顶层设计，而不是只能插手，更加不是脚摔西瓜皮，湿到哪里算数哪里?对于那些对餐饮一无所知，而盲目冲入这个行业的人，我的建议是你不如拿这个钱去澳门，也许还有胜算。什么是商业的顶层设计?那就是：品牌+商业模式品牌是企业的第一战略，我们过去仅次于的问题就是对品牌的不推崇，更加谈不上战略了。而商业模式这个词，对于餐饮老板来说，是个多么陌生的概念。(我们过去有很多餐饮业的赚模式，盈利模式，比如加盟。

但是商业模式，估算全中国也会有十个品牌，因为他们看起来除了品类有所不同，其他完全一模一样)只不过，海底捞、外婆家、西贝莜面村这些上一个十年大获得顺利的餐饮品牌，无一不是基于自身优势和资源做到了商业模式上的顶层设计。而那些只看见表象，却知道其商业模式精髓的波澜模仿者，多以告终收场。例如，外婆家较低价格，较低毛利，低刷台是基于其在杭州残忍的竞争环境下，大大提高传输成本的能力，融合远超过同业和消费者心理预期的翻新环境，让消费者趋之若鹜，而使得外婆家沦为Mall里的竖井品牌。Mall就给它高额翻新补贴，免除租金，从而让外婆家成本再度减少，超过对同一商圈同行的价格入侵。

而利用低翻台带给的高流水，又可以让这个现金流机器带给更好的金融机会。这就是外婆家的商业模式，如果你一个外行，冒然转入，刻意模仿，就一定会掉进陷阱。品牌塑造成谈及移动互联网时代的品牌塑造成，被迫提及黄太吉。

这几年，黄太吉是一个最有争议的品牌，有很多人大骂，也有更加多人学。有争议就是这个时代创建品牌的第一要素。不可否认，黄太吉的经常出现大幅度提高了中国快餐业以及小而美餐饮的整体水平。

你去建外回头一圈，模仿者一大片。作为一路力挺黄太吉的铁杆粉丝，再行来说说道，我为什么力挺黄太吉?当我第一次在微博上、网络上看见黄太吉的品牌遮住，奕宏眼前一亮，这不就是中国麦当劳吗?我们这么些年，快餐业除了真功夫，绝大多数快餐品牌都是有商标，无品牌的。因为它只是买产品，没买文化，更加谈不上买美学，买情感，买生活方式。也就是我们很少能看见有一个合乎90后讨厌的快餐类品牌。

当我告诉赫畅是广告人名门，就堪称深感平易近人，我实在他为我们广告人相争了光，也为中国快餐寻找了一个塑造成年长品牌、酷品牌的方向。做到品牌和做到销售，做到营销是有质的区别，虽然外行看起来都一样。

品牌是战略，营销是战术。推崇品牌的企业才有未来。

当然，做到品牌可能会壮烈牺牲掉短期利益，如果黄太吉不是资本插手，这个踢法也不了讫的通。(黄太吉在把一切产品即内容做淋漓尽致，无论是Mini送来餐车、店内骑士军团服装，甚至还包括生产能力中心、店内平台系统都是为了塑造成酷品牌、时尚品牌，而不惜成本。)做到品牌最重要的是传送品牌价值观，是要有种、有意思、无意。你们看黄太吉很少跟热帖，很少做到淫秽地抹黑，绝大多数时间都是在传达自己独特的价值观。

不只想做到煎饼，四处演说，还研究外星人，打德州扑克。外行都这么诟病他，殊不知这叫作创建创始人的魅力人格体，这叫作给品牌赋能，与创建独有的品牌价值。功夫总在功夫之外。把煎饼做到出来，是个人就不会。

把文化、个性、品牌做到出来，那是高难度动作好不好。当黄太吉要去打上海市场，竟然老板特地上场去做到一场世界的背面的演说，还买门票，真是是逆天啊。你见过一个品牌传播、公关，竟然是不花钱，还赚的吗?如果你在那场烧脑共享不会的现场，就可以看见来自全国，当然大部分都是上海的时尚男女，那不就是黄太吉最差的种子用户和铁杆粉丝吗?因为只有黄太吉的煎饼，你获得手上，才能与宇宙、三体、探寻、创意等等这些关键词误解一起，忽然实在自己是与众不同，兹(Chao)而立(You)羞(Bi)行(Ge)的。

一切行业都是娱乐业，一切产品都是传播内容。赫畅把一个煎饼的故事和文化做淋漓尽致。当我每天在朋友圈看见赫畅把一切与黄太吉涉及的产品都制成可在社交网络上传播的内容,被迫敬佩黄太吉塑造成品牌的功力。忘了，不说道了，改天我专门进个课程，就叫黄太吉如何不花钱塑造成魅力品牌，不告诉有多少人不愿收费自学。

(别跟我说道很多人大骂他不爱吃，口味的东西，仁者见仁，众口难调，况且很多人显然没不吃过黄太吉，竟然也波澜说不爱吃)国内的近年餐饮品牌的创建，我指出黄太吉是当之无愧的标杆，他代表着社交网络时代创建餐饮品牌的最低标准。难过的是，今天我们看见里我们失控互联网餐饮俱乐部里诸如妞凤凰苗家米粉、宝珠宫廷奶酪、毕加索花园法式甜点、真为杨家陕西福小吃，这些年长的品牌如雨后春笋般泉水，他们有温度、有情感、有具体定位，并且各自占有了一个品类，坚信不会有更加多的品牌让中国餐饮更加有魅力。

商业模式再行谈谈商业模式，特别是在是移动互联网时代下的餐饮商业模式。今年三月我正式成立失控互联网餐饮俱乐部，其目的就是探寻在移动互联网时代，餐饮品牌的创建法则和新的商业模式。作为一个餐饮业外行，我以多年对品牌、社会化营销、商业模式研究的思维方式，15年初自由选择了黄太吉、人人湘、金百万(慢好味)为核心案例，作为仔细观察方向。

要告诉，今年三月时，网络上最疯狂的品牌除了黄太吉，可没人人湘，慢好味完全还是在内测阶段。那么，我为什么要自由选择人人湘和慢好味?就是看见他们在商业模式上的创意，并应验他们是未来快餐业变革的主流方向。

可参见我在三月时写出的三篇文章(恢复关键词：黄太吉、人人湘、金百万可分别看这三篇文章)奕宏作为国内第一时间报导人人湘、慢好味的餐饮自媒体人，是因为我从来不人云亦云，我有我独立国家的思维和价值观。创建品牌和建构商业模式最害怕就是波澜、仿效、剽窃，最出色的品牌，没一个是仿效出来的。

》》而被一路诟病的黄太吉，如今变为专心于中国核心CBD人群的店内平台。这是典型的重构快餐业的商业模式，利用与上游供应商的链接，通过原为的CBD加工中心、原为的外送队伍，必要把优质餐品以最短时间，最低效率送往消费者手中。这不就是餐饮行业的京东吗?黄太吉三年时间做到了三次商业模式上的递归。

1.0基于挖出中国传统美食文化的新快餐;2.0一条商街的多品牌战略，餐饮业的百丽模式;3.0快餐店内工厂店特店内平台，餐饮业的京东，赫畅称作餐饮业的AppStore。首先，资本特互联网模式的创业方式，容许黄太吉有大大修正与演化的空间，除非你是个实力雄厚的公司，否则这样的递归给企业带给极大的挑战，同时，你也不是赫畅，享有超级自学能力和极强的执行力。所以，黄太吉的创业之路、创意之路充满著险恶，赫畅这三年是披荆斩棘，他为中国的快餐业创意作出巨大贡献。奕宏指出，黄太吉3.0模式是中国快餐店内平台最代表先进设备生产力，最不具备互联网属性的商业模式。

这也是奕宏仍然在思维，我们为什么一个三万亿的市场，却问世没法一个1%市占率的品牌。因为，这个行业的集约化、规模化程度太低。黄太吉3.0的模式就解决问题了餐饮业的海量低端重复建设的问题，从而构建规模化盈利有可能。当绝大多数餐饮企业还以麦当劳为自学拷贝标杆时，黄太吉早已趟出有一条合乎移动互联网时代的全新快餐业商业模式。

如今的黄太吉3.0，将加快中国快餐店内酷品牌的大规模问世。而他的模式短期内不会被同业大量仿效，而检验赫畅的顺利。

(友情警告仿效需谨慎，表象好学，底层代码和逻辑无法拷贝)当一家企业在品牌和商业模式上做到了最顶层的设计，他即使是亏钱的，也是钱的。因为资本看的是这个模式否对消费者、行业以及产业链建构全新价值，否代表先进设备生产力，以及他未来远超过预期的盈利能力，而不是当下的三瓜两枣。再度声明，黄太吉的创业路径不能拷贝，但是思维方式有一点我们自学。

》》再行想到今天的人人湘模式，奕宏指出他代表线下快餐连锁店的主流变革方向，利用在餐厅全面互联网化，构建增加收银员，服务员，厨师，甚至采购员，大大降低了快餐业的成本，提升了效率。某种程度节省了人力成本，更加最重要是节省了管理成本。这样的思维方式下的快餐或者小而美业态是一种趋势。因为人工会更加喜，同时这个方式可以最差的与用户相连，而利用相连可以产生数据。

从而构建餐饮的从经营产品到经营人群，经营数据的商业模式上的变革与创意。我昨天跟另一家快餐企业交流，当我报废人人湘模式给他听得时，他说道这个很好，但我们现在改不了，因为一切都成型了，只不过，他们没意识到，他们早已输在起跑线上了。尽管人人湘线下店的运营，还没几乎构建这个互联网化带给的效率，但是一旦他检验这个模式几乎不切实际，就是他腾飞的开始，这也是他为什么可以较慢融资的原因。

(最近人人湘刚宣告取得新一轮融资，再度证明这就是建构准确商业模式的力量)》》至于金百万慢好味，自从奕宏北漂到了北京，慢好味就沦为我解决问题在家用餐的一个最重要解决方案。三分钟，用免费获取的智能炒锅，放入仓储到家的各种美味半成品，需要厨师般的手艺，就可以作出厨师般的出品，对于在家一族，这完全解决问题了在家日常餐饮的所有痛点。

(慢好味在产品研发上最牛逼的是你可以在家制做一道红烧肉，番茄牛腩这样的大菜，也仅有须要三分钟，Po个朋友圈，还可以装有贤妻良母或三好男人)利用智能硬件、半成品研发和生产中心、门店发给中心、同城仓储，利用移动互联网相连用户、数据采集，慢好味几乎重构了快餐，更加可怕地是他某种程度转入了三万亿的独自用餐市场，更加转入了二十万亿的家庭厨房和生鲜市场。2015.11.18号，慢好味会在中国O2O高峰论坛上发布一个他近期的开放平台商业模式，这个模式对中国快餐业将是一个革命性的变革与变革。

上次我跟金百万邓总交流，他说道我腊了十多年金百万，而慢好味才干了大半年(邓总筹划谋划了N年)，但如今慢好味早已打破了金百万的估值。这就叫作商业模式的顶层设计。这就是为什么他们受到资本注目的原因，这就是商业模式的力量。

奕宏常常遇上一些传统的餐饮人，他们诟病这些创新者的地方，无非是他们爱吃吗?做生意好吗?大坪效人效怎么样?而且以致于就扛着餐饮的本质是爱吃，不爱吃就是忽悠!(这是最可怕的观点，用自以为是的观点是妨碍自己自学和变革的方向)诚然，我十分尊重餐饮本质是爱吃，首先这个爱吃是基于严苛用于优质食材，严格控制出品流程，做标准化的爱吃。而不是特了一堆添加剂、调味剂的爱吃，也不是倚赖厨师手艺的爱吃，因为不了标准化的爱吃，只是体验，很难变为做生意。特别是在对于快餐来说，标准化、稳定性、食品安全才是最重要的。

这一点，黄太吉、人人湘、慢好味都做了。(而且他们也在大大演化中)把产品做到爱吃，街边大妈都可以。但是把品牌做到性感，把商业模式设计出来，不是每一个餐饮人都可以做到获得。

商业模式是壁垒：凡是无法提高生产效率，降低生产成本，对行业产生根本变化，就谈不上创意商业模式。创意的商业模式一开始并不极致，所以资本才不会给与他反对，让它们利用大大地递归、市场检验来证明商业模式的可行性。而这些创意的商业模式一旦取得市场接纳，不仅可以教化消费者，更加可以对行业甚至是产业链带给革命性变化，而企业和资本都可以取得巨额的报酬。

今天没传统餐饮企业，只有用传统思维经营餐饮的企业，因为他们的确受限于创始人的思维，而不告诉什么是未来的方向。资本和互联网是餐饮业转入高手决斗阶段的核武器，品牌和商业模式设计是未来餐饮业竞争的轮回之战!最后，奕宏新近正式成立全国首家专心于协助餐饮企业，创建品牌和建构商业模式的专业机构，牵头全国著名餐饮人、投资人、品牌策划人，基于您个人的基因和优势资源，协助您制订一个既合乎未来趋势，有竞争力的商业模式，充满著互联网基因的品牌。

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